塩こうじは日本の伝統的発酵調味料です。
塩こうじは、麹、塩、水を混ぜて発酵させてつくる伝統的な日本の調味料です。
野菜や魚の漬物床として利用されてきましたが、福井県を発端に、2011年後半頃から全国的なブームとなり、様々な利用法が話題になっています。
書籍や料理教室では、たくさんの塩こうじレシピが公開され、人気の拡大を後押ししています。
健康ブームもあって、日本の伝統的な発酵食品は注目されています。
塩こうじ 作り方
ウィキペディアには、塩こうじの作成方法の例が記載されています。
１．麹に塩を加える。分量は重量比で塩：麹＝1：3程度が基準量となる。塩濃度は好みに応じて加減できるが、下げすぎると調味機能や保存性が低下する。
２．米麹を良くほぐして、塩と混ぜ、全体を馴染ませる。
３．水を加え、一週間から10日程度室温で保存し発酵させる。 一日一回空気に触れさせるように混ぜると、塩味に米麹の甘さが加わり、甘塩のような風味が増す。
塩こうじ 人気商品リンク集
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