塩こうじ

塩こうじ

塩こうじは日本の伝統的発酵調味料

塩こうじ

塩こうじは、麹、塩、水を混ぜて発酵させてつくる伝統的な日本の調味料です。

野菜や魚の漬物床として利用されてきましたが、福井県を発端に、2011年後半頃から全国的なブームとなり、様々な利用法が話題になっています。

書籍や料理教室では、たくさんの塩こうじレシピが公開され、人気の拡大を後押ししています。

健康ブームもあって、日本の伝統的な発酵食品は注目されています。

塩こうじ 作り方

ウィキペディアには、塩こうじの作成方法の例が記載されています。

1.麹に塩を加える。分量は重量比で塩:麹=1:3程度が基準量となる。塩濃度は好みに応じて加減できるが、下げすぎると調味機能や保存性が低下する。

2.米麹を良くほぐして、塩と混ぜ、全体を馴染ませる。

3.水を加え、一週間から10日程度室温で保存し発酵させる。 一日一回空気に触れさせるように混ぜると、塩味に米麹の甘さが加わり、甘塩のような風味が増す。


ウィキペディア 塩こうじ

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